Olive All'ascolana: Fritte, Croccanti E Che Bontà!

Capito! Cominciamo a cucinare qualcosa di speciale.

Olive all'Ascolana: Crocchette di Gioia!

Ma ciao amici! Avete presente quelle ricette che sanno di casa, di nonna, di domenica? Ecco, le olive in salamoia all'Ascolana sono proprio questo. Un piccolo boccone di felicità fritto alla perfezione.

Vi siete mai chiesti cosa rende speciali queste olive ? Non è solo la frittura, ma il ripieno saporito e la croccantezza che le rende uniche.

Un Tuffo nella Tradizione Marchigiana

Le olive all'ascolana sono un tesoro della cucina marchigiana. nata nelle campagne intorno ad ascoli piceno, questa ricetta ha radici profonde nella tradizione contadina.

Perfette come olive antipasto , sono un vero simbolo di convivialità. la ricetta è di difficoltà media e richiede circa 1 ora e 55 minuti per essere preparata, ma il risultato è per 6 persone affamate.

Pronti a sporcarvi le mani?

Perché Amare le Olive all'Ascolana?

Oltre ad essere buonissime, le olive all'ascolana hanno anche i loro benefici. il ripieno di carne, se preparato con carni magre, può fornire proteine.

E poi, diciamocelo, fritto è tutto più buono! sono l'ideale per una cena tra amici, un aperitivo sfizioso o semplicemente per coccolarsi un po'.

Ma cosa rende questa ricetta così speciale? forse il contrasto tra l'oliva leggermente amarognola e il ripieno ricco e saporito.

Oppure la croccantezza irresistibile della panatura. qualunque sia il motivo, una cosa è certa: una tira l'altra! a proposito di olive, sapevate che esistono tantissimi olive types ? dalla sicilian cracked green olives alle olive harvest in autunno, ogni varietà ha il suo sapore unico.

E se vi dicessi che questa ricetta si sposa benissimo con un buon pane alle olive ? oppure con una polenta cremosa? e per i più audaci, provatele con dei brussel sprout saltati in padella.

Un abbinamento sorprendente, ve lo assicuro!

Passiamo subito agli ingredienti, che dite?

Perfetto! Mi hai dato un bel po' di materiale su cui lavorare. Prepariamoci allora a creare questo articolo sulle Olive all'Ascolana. Sarà un successone!

Ingredienti e Attrezzatura: Pronti, Partenza, Via!

Preparare le Olive all'Ascolana è quasi un rito. Un rito che profuma di casa e di festa. Ma prima di iniziare a spadellare, vediamo cosa ci serve.

Ingredienti Chiave: La Qualità Prima di Tutto

Per un risultato da "leccarsi i baffi", la qualità degli ingredienti è fondamentale. Olive in salamoia di prima scelta fanno la differenza, credetemi!

• Per il Ripieno:

  • 250g di manzo magro, tagliato a pezzetti (circa 8.8 oz ). Il segreto? Un taglio non troppo grasso, altrimenti il ripieno risulterà pesante .
  • 250g di lonza di maiale, a pezzetti (anche qui, 8.8 oz ).
  • 150g di fegatini di pollo, puliti e tagliati (circa 5.3 oz ). Onestamente, a me non fanno impazzire, ma danno un sapore unico!
  • 50g di prosciutto, tritato finemente (circa 1.8 oz ).
  • 50g di burro non salato (circa 3.5 cucchiai ).
  • 1 cipolla media, tritata finemente.
  • 1 carota, tritata finemente.
  • 1 costa di sedano, tritata finemente.
  • ½ bicchiere di vino bianco secco.
  • ¼ di tazza di Parmigiano grattugiato.
  • ¼ di tazza di Pecorino Romano grattugiato.
  • ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata.
  • Un pizzico di chiodi di garofano in polvere.
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto.
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

• Per la Panatura e Frittura:

  • 36 olive verdi grandi in salamoia (le Ascolane DOP sarebbero perfette, ma anche le Cerignola vanno benissimo).
  • 125g di farina 00 (circa 1 tazza ).
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute.
  • 200g di pangrattato (circa 2 tazze ). Io preferisco il panko, rende tutto più croccante! .
  • Olio di semi di arachide per friggere.

Aromi e Spezie: Il Tocco Magico

La combinazione di spezie nel ripieno è essenziale. noce moscata e chiodi di garofano danno quel tocco "natalizio" che scalda il cuore.

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino. se non hai il pecorino romano, usa solo parmigiano, ma non dirlo a nessuno!

L'Attrezzatura del Perfetto Olive Maker

Non servono attrezzi da chef stellato. Basta l'essenziale:

• Una padella larga o una pentola a fondo spesso.
• Un robot da cucina (se vuoi un ripieno super liscio). Altrimenti, un coltello ben affilato farà il suo dovere.
• Un pentolino per il soffritto.
• Tre piatti fondi per la panatura.
• Una schiumarola.
• Carta assorbente.

E le olive? se non hai le olive all'ascolana , usa pure altre olive types ! l'importante è che siano grandi e carnose.

Olive antipasto , pane alle olive , magari accompagna tutto con un tagliere di salumi e formaggi.

Ricorda, queste italian recipes sono perfette anche come side dishes . prova ad abbinarle con della polenta fumante o dei brussel sprout croccanti.

Se vuoi un tocco di freschezza, aggiungi dell' fruit , come grapes . e non dimenticare un buon bicchiere di vino!

Le olive all'ascolana sono un vero e proprio simbolo della cucina italiana. prepararle è un modo per celebrare la tradizione e condividere un momento di gioia con le persone che ami.

Quindi, mettiamoci all'opera!

Capito! le olive all'ascolana... mamma mia che ricordi! mi viene in mente subito la nonna, con le mani infarinate e quel sorriso che sapeva di buono.

Prepariamoci allora a fare un tuffo nel passato, con una ricetta che è un vero e proprio abbraccio di sapori.

E ricordiamoci, come diceva qualcuno, "la felicità è fatta di piccole cose: un piccolo yacht, una piccola villa, una piccola fortuna.

.." e un piatto di olive all'ascolana!

Olive all'Ascolana: Fritte, Croccanti e Che Bontà!

Le olive all'ascolana sono un must della cucina marchigiana. un antipasto godurioso, perfetto anche come secondo piatto sfizioso. prepararle richiede un po' di pazienza, ma credetemi, ne vale assolutamente la pena.

Sono perfette da gustare con un buon bicchiere di vino bianco fresco, magari un verdicchio delle nostre zone. che dite, partiamo?

Prepariamoci: La Mise en Place Perfetta

Prima di tutto, la mise en place è fondamentale! Avere tutto pronto ci risparmia un sacco di tempo e stress.

• Organizziamo gli ingredienti: carne, olive in salamoia , formaggi, uova, pangrattato.
• Prepara le verdure: trita finemente carota, sedano e cipolla.
• Un consiglio? Denocciola le olive in anticipo! Io uso uno snocciolatore, ma se non ce l'hai, un coltellino affilato andrà benissimo. E occhio a non tagliarti, eh! La sicurezza prima di tutto!

Passo Dopo Passo: L'Arte dell'Oliva Perfetta

Ecco come trasformare delle semplici olive in un capolavoro di gusto:

1. Il Ripieno Saporito : In una padella capiente, fai sciogliere il burro e aggiungi carota, sedano e cipolla tritati. Soffriggi per qualche minuto, finché non si ammorbidiscono. Poi aggiungi la carne macinata, le interiora di pollo e il prosciutto. Rosola tutto a fuoco vivace.
2. Sfumiamo con il Vino : Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol. Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per circa 45 minuti , o finché la carne non è tenerissima. Condisci con sale, pepe, noce moscata e chiodi di garofano.
3. La Magia del Mixer : Lascia raffreddare leggermente il ripieno e poi passalo al mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il parmigiano grattugiato, il pecorino e l'uovo. Amalgama bene e aggiusta di sale e pepe. Riponi in frigorifero per almeno 1 ora . Questo passaggio è cruciale per far compattare il ripieno.
4. L'Arte di Riempire : Con un cucchiaino o una sac à poche, riempi delicatamente ogni oliva con il ripieno. Pressa bene per assicurarti che sia ben compatto.
5. L'Impanatura Croccante : Prepara tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato. Passa ogni oliva prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperta.
6. La Frittura Perfetta : Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente o in una friggitrice. Quando l'olio è ben caldo (circa 175° C ), friggi le olive poche alla volta per 2-3 minuti , finché non sono dorate e croccanti.
7. Scoliamo e Gustiamo : Scola le olive su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servile immediatamente, ben calde e croccanti!

Pro Tip: Il Tocco da Chef

• Olive di Qualità : Scegli olive verdi di grandi dimensioni e di ottima qualità. Le olive Ascolane sono perfette, ma vanno bene anche le olive Cerignola o altre varietà simili.
• Pangrattato Speciale : Per un'impanatura ancora più croccante, usa il pangrattato panko.
• Olio Bollente, Mai Troppo : Assicurati che l'olio sia alla temperatura giusta. Se è troppo freddo, le olive assorbiranno troppo olio.

Spero vi siano piaciute! Io le adoro, sono un vero comfort food! E voi, come le preparate? Che ne dite di un buonissimo Pane Alle Olive per accompagnare le olive all'ascolana? O magari un contorno di Brussel Sprout per un tocco di verde?

Perfetto! Ecco la sezione che mi hai chiesto, pronta per essere gustata come un' olive antipasto !

Note a Margine: Segreti e Consigli delle Nostre Olive all'Ascolana

Ragazzi, preparare le olive all'ascolana è un'arte. non è difficile, promesso, ma ci sono dei trucchetti che fanno la differenza.

Come quando la nonna mi diceva: "il segreto è nell'amore e nella qualità degli ingredienti!". e aveva ragione, la mia nonna!

Come Servire le Nostre Olive Fritte: Idee e Accostamenti Top

Mamma mia, le olive all'ascolana! sono perfette così, fritte e croccanti. però, volete fare un figurone? provate a presentarle su un bel piatto da portata, magari con qualche foglia di fruit come guarnizione.

Un rametto di grapes , un po' di prezzemolo fresco... l'occhio vuole la sua parte, no?

Per un aperitivo all'italiana, accompagnatele con un tagliere di salumi e formaggi. un buon pane alle olive fatto in casa è la morte sua! e come bevanda? un bicchiere di verdicchio dei castelli di jesi, rigorosamente freddo.

Oppure, se preferite qualcosa di più leggero, un'acqua tonica con una fettina di limone.

Come side dishes potete abbinarle a delle verdure grigliate, oppure a una fresca insalata mista. se volete osare di più, provate con della polenta cremosa: il contrasto tra la polenta morbida e l'oliva croccante è una favola!

brussel sprout saltati in padella con un po’ di pancetta ci stanno benissimo.

Conservazione? Ecco Come Fare

Se per caso (ma dubito!) vi avanzano delle Olive all'Ascolana, niente paura! Si conservano benissimo in frigorifero per un paio di giorni, chiuse in un contenitore ermetico.

Per riscaldarle, il forno è l'ideale: 180° c per qualche minuto, finché non tornano croccanti. evitate il microonde, altrimenti diventano mollicce.

Congelare? si può fare, ma la panatura potrebbe perdere un po' di croccantezza.

Olive all’Ascolana: Varianti per Tutti i Gusti

Volete un'alternativa vegetariana? Sostituite la carne con un ripieno di verdure miste tritate finemente, funghi e pane grattugiato. Aggiungete un po' di formaggio grattugiato per dare sapore.

Per una versione più strong, aggiungete un pizzico di peperoncino al ripieno. se siete amanti del formaggio, potete mettere un pezzettino di mozzarella all'interno dell'oliva prima di impanarla.

Un cuore filante che fa impazzire tutti! e se non trovate le olive in salamoia ascolana? usate le sicilian cracked green olives , sono buonissime lo stesso!

Un Occhio alla Nutrizione: Senza Esagerare!

Le Olive all'Ascolana sono un peccato di gola, è vero. Ma ogni tanto, un piccolo sfizio ce lo possiamo concedere, no? Ricordatevi però che sono fritte, quindi non esagerate con le quantità.

In media, una porzione (6 olive) apporta circa 450 calorie. Contengono proteine, grassi (soprattutto quelli buoni dell'olio d'oliva), e carboidrati. Moderazione è la parola d'ordine!

Dai, cosa aspettate? mettetevi ai fornelli e preparate queste delizie. le olive recipes sono sempre una garanzia, specialmente se seguite i miei consigli! e se fate la olive harvest .

..beh, allora siete a cavallo! vedrete, farete un figurone! queste sono italian recipes che scaldano il cuore. buon appetito! e ricordatevi, la cucina è amore, gioia e condivisione.

Quindi, divertitevi e sperimentate! la food and drink è un'esperienza da vivere a pieno. e non dimenticate di scegliere le olive types che preferite!

Domande Frequenti (FAQ)

Posso usare qualsiasi tipo di oliva per fare le olive in salamoia in casa?

Non proprio. Per le olive in salamoia fatte in casa, è meglio usare olive verdi e carnose come le Ascolane, se disponibili, o le Cerignola. Queste varietà hanno una polpa soda che regge bene il processo di salamoia e risultano più gustose. Ricorda, la qualità dell'oliva fa la differenza!

Quanto tempo devo aspettare prima di poter mangiare le mie olive in salamoia? Sembra un'eternità!

La pazienza è la virtù dei forti, soprattutto quando si parla di olive in salamoia! Generalmente, ci vogliono almeno 4-6 settimane perché le olive perdano il loro sapore amaro e si insaporiscano nella salamoia.

Assaggia periodicamente per vedere se hanno raggiunto il grado di sapidità desiderato. Come dicevamo ai tempi del Carosello, "Chi non risica, non rosica!"

Come conservo le olive all'Ascolana, se ne avanzano (cosa molto improbabile!)?

Se per miracolo avanzano, le olive all'Ascolana si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico. Il mio consiglio è, riscaldale in forno per qualche minuto per ravvivare la croccantezza, ma anche fredde sono buone.Ricorda, pero', che la frittura da il meglio di se appena fatta!

Qual è il segreto per olive in salamoia perfette, come quelle della nonna?

Il segreto sta nella cura e nell'attenzione! Cambia l'acqua regolarmente durante il processo di deamarizzazione per accelerare i tempi. Assicurati che la salamoia sia della giusta concentrazione per evitare che le olive si deteriorino. E, soprattutto, usa ingredienti di alta qualità.

Come diceva la mia nonna, "L'amore è l'ingrediente segreto!".

Le mie olive in salamoia sono troppo salate, cosa posso fare? Ho esagerato!

Capita anche ai migliori! Se le tue olive in salamoia sono troppo salate, puoi provare a immergerle in acqua fresca per alcune ore, cambiando l'acqua un paio di volte. Un altro trucco è aggiungere un pezzetto di pane raffermo nella salamoia per assorbire un po' del sale in eccesso.

Prova ad assaggiarle di nuovo dopo qualche ora per vedere se il sapore è migliorato. Altrimenti, la prossima volta, meno sale, eh!

Posso usare erbe aromatiche o spezie per aromatizzare le mie olive in salamoia? Avete qualche consiglio "alla Cracco"?

Assolutamente sì! Sperimentare con erbe aromatiche e spezie è un ottimo modo per personalizzare le tue olive in salamoia. Puoi aggiungere spicchi d'aglio, peperoncino, rosmarino, alloro, semi di finocchietto selvatico, scorza di limone o arancia.

Per un tocco "alla Cracco", prova a fare un infuso con erbe aromatiche fresche e olio extra vergine di oliva e aggiungilo alla salamoia. Diventeranno un vero capolavoro!