Ingredienti:

  • 1 kg di vongole fresche
  • 1/2 tazza di acqua fredda (120 ml)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1/4 tazza di vino bianco secco (60 ml)
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato (circa 1/4 tazza)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 400g di fagioli cannellini cotti
  • 200g di cavolo nero, tagliato a listarelle
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Olio extravergine d'oliva per condire
  • Pane toscano raffermo per servire (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Immergere le vongole in acqua fredda salata per 20 minuti per far spurgare la sabbia. Ripetere l'operazione se necessario.
  2. Scaldare l'olio in una padella larga. Aggiungere l'aglio e cuocere per un minuto. Versare il vino bianco e aggiungere le vongole. Coprire e cuocere finché le vongole non si aprono (circa 5-7 minuti). Eliminare le vongole che non si sono aperte.
  3. Filtrare il liquido di cottura delle vongole con un colino a maglie strette e metterlo da parte.
  4. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano e cuocere a fuoco medio finché le verdure non si ammorbidiscono (circa 8-10 minuti). Aggiungere l'aglio e il peperoncino e cuocere per un altro minuto.
  5. Aggiungere il brodo vegetale, il liquido di cottura delle vongole filtrato e i fagioli cannellini al soffritto. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire per 15 minuti per far amalgamare i sapori.
  6. Aggiungere il cavolo nero alla zuppa e cuocere finché non appassisce (circa 5 minuti). Unire le vongole sgusciate (lasciarne qualcuna con il guscio per decorare). Cuocere per un altro minuto.
  7. Servire la zuppa calda, condita con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Accompagnare con fette di pane toscano raffermo abbrustolite.