Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 porro grande, affettato finemente
  • 2 carote medie, a dadini
  • 2 gambi di sedano, a dadini
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato (o ½ cucchiaino di rosmarino essiccato)
  • 150 g di orzo perlato (¾ cup)
  • 250 g di ceci precotti, scolati e risciacquati (circa 1 ½ cups)
  • 150 g di cavolo nero, privato delle coste centrali e tagliato a listarelle sottili (circa 5 oz)
  • 1.5 litri di brodo vegetale caldo (circa 6 cups)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in una pentola capiente. Aggiungere il porro, le carote, il sedano e l'aglio. Soffriggere a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti, o finché le verdure non saranno ammorbidite.
  2. Unire il rosmarino e cuocere per un altro minuto.
  3. Aggiungere l'orzo e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
  4. Versare il brodo vegetale caldo. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per circa 30 minuti, o finché l'orzo non sarà tenero.
  5. Unire i ceci e il cavolo nero. Cuocere per altri 10-15 minuti, o finché il cavolo nero non si sarà ammorbidito.
  6. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Servire la zuppa calda, guarnita con Parmigiano Reggiano grattugiato (se desiderato).