Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 carote medie, tritate finemente (circa 120g)
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente (circa 100g)
  • 150g di pancetta affumicata a cubetti (opzionale)
  • 350g di piselli spezzati secchi (1 1/2 tazze)
  • 1.5 litri di brodo vegetale caldo (6 tazze)
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe nero appena macinato, q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo, per condire (opzionale)
  • Crostoni di pane, per accompagnare

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati e cuoci, mescolando spesso, fino a quando le verdure saranno ammorbidite e dorate, circa 8-10 minuti. Se usi la pancetta, aggiungila al soffritto e cuoci fino a quando sarà croccante.
  2. Sciacqua i piselli spezzati sotto acqua corrente fredda. Aggiungili al soffritto nella pentola.
  3. Versa il brodo vegetale caldo sui piselli. Aggiungi la foglia di alloro. Porta ad ebollizione, poi riduci la fiamma al minimo, copri parzialmente e lascia sobbollire per circa 1 ora e 15 minuti, o fino a quando i piselli saranno teneri e si sfalderanno facilmente. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo.
  4. Rimuovi la foglia di alloro. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi altro brodo caldo per raggiungere la consistenza desiderata.
  5. Servi la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo, se desideri. Accompagna con crostoni di pane.