Ingredienti:

  • 1 kg moscardini freschi
  • 50 ml olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 1 carota, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 500g passata di pomodoro
  • 200 ml brodo di pesce
  • 100 ml vino bianco secco
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Peperoncino fresco, a piacere
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Pane casereccio tostato

Istruzioni:

  1. Sciacquare i moscardini sotto acqua corrente fredda, privandoli della sacca interna, degli occhi e del becco. Se sono troppo grandi, tagliarli a pezzi.
  2. In una casseruola, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, la cipolla, la carota e il sedano tritati. Soffriggere per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, finché le verdure non saranno tenere e dorate.
  3. Aggiungere i moscardini al soffritto e farli rosolare per qualche minuto, finché non cambiano colore. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcool.
  4. Versare la passata di pomodoro e il brodo di pesce nella casseruola. Aggiungere il peperoncino, sale e pepe a piacere.
  5. Abbassare la fiamma, coprire la casseruola e cuocere la zuppa a fuoco lento per almeno 45-60 minuti, o finché i moscardini non saranno teneri. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se necessario.
  6. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato fresco alla zuppa.
  7. Servire la zuppa di moscardini calda, accompagnata da fette di pane casereccio tostato. Un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo non guasta mai!