Ingredienti:

  • 500g fagioli borlotti secchi
  • Acqua fredda q.b.
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva (EVOO)
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 150g passata di pomodoro
  • 1.5 litri brodo vegetale
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
  • Pane toscano raffermo

Istruzioni:

  1. Ammolla i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolali e sciacquali.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati e soffriggi per circa 5-7 minuti, finché non diventano teneri. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
  3. Aggiungi i fagioli secchi, la passata di pomodoro, il brodo vegetale, il rosmarino e l'alloro. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per almeno 1 ora, o finché i fagioli non saranno teneri.
  4. Preleva circa 1/3 dei fagioli con un mestolo e frullali con un frullatore a immersione. Rimetti la purea in pentola e mescola.
  5. Assaggia la zuppa e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
  6. Servi la zuppa calda, guarnita con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (se lo usi) e accompagnata da fette di pane toscano raffermo.