Ingredienti:

  • 4 cucchiai di burro non salato (circa 60g)
  • 1 kg di cipolle bianche, affettate finemente (circa 4-5 cipolle grandi)
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna (opzionale)
  • 1/2 cucchiaino di sale fino
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiai di farina 00 (circa 15g)
  • 1 tazza di vino bianco secco (circa 240ml)
  • 6 tazze di brodo di manzo di buona qualità (circa 1.4 litri)
  • 1 foglia di alloro
  • 4 fette di pane baguette raffermo, spesse circa 2 cm
  • 200g di Gruyère, grattugiato grossolanamente

Istruzioni:

  1. Sciogliere il burro nella pentola a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle, lo zucchero (se usato), il sale e il pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 30-40 minuti, o finché le cipolle non saranno di un bel colore dorato e caramellate.
  2. Spolverare la farina sulle cipolle caramellate e mescolare bene per circa 1 minuto.
  3. Versare il vino bianco nella pentola e raschiare il fondo per rimuovere eventuali residui. Lasciare evaporare l'alcol per circa 2-3 minuti.
  4. Versare il brodo di manzo nella pentola. Aggiungere la foglia di alloro. Portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per almeno 15 minuti.
  5. Tostare leggermente le fette di pane in forno o in padella.
  6. Preriscaldare il forno a 200°C (392°F). Versare la zuppa nelle ciotole da forno individuali o nella pirofila. Adagiare una fetta di pane sopra ogni porzione di zuppa e cospargere generosamente con il Gruyère grattugiato.
  7. Infornare per circa 5-10 minuti, o finché il Gruyère non sarà fuso, dorato e leggermente croccante.
  8. Servire immediatamente, ben calda e fumante!