Ingredienti:

  • 400 g Fagioli Cannellini secchi (ammollati)
  • 2 Spicchi d'Aglio interi
  • 2 Foglie di Salvia fresca
  • Acqua Fredda (q.b.)
  • 50 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 50 g Pancetta o Guanciale (facoltativo, tritato finemente)
  • 1 Cipolla dorata (media, tritata finemente)
  • 1 Carota (media, tritata finemente)
  • 1 costa Sedano (tritata finemente)
  • 500 g Cavolo Nero (solo foglie, lavate)
  • 300 g Patate (pelate e tagliate a cubetti)
  • 5 Litri Brodo Vegetale (caldo)
  • 8 fette Pane Toscano (o casareccio, raffermo)
  • Sale Marino (q.b.)
  • Pepe Nero Macinato (q.b.)
  • Olio EVO di finitura (q.b., per servire)

Istruzioni:

  1. Ammollo: Ammollare i fagioli secchi in acqua fredda per almeno 8 ore. Scolarli e sciacquarli bene.
  2. Cottura Semplice: Mettere i fagioli in una pentola con acqua fredda (devono essere coperti da 4 cm d'acqua), gli spicchi d'aglio e la salvia. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 15 minuti, o finché non sono teneri. NON salare l'acqua di cottura.
  3. Frullatura Parziale: Prelevare circa un terzo dei fagioli cotti (conservando il loro liquido di cottura) e frullarli con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Mettere da parte.
  4. Il Soffritto Magico: Nella pentola grande, scaldare l'olio EVO. Se usate guanciale o pancetta, fatela rosolare fino a renderla croccante, poi toglietela con la schiumarola (lasciando il grasso).
  5. Rosolare gli Aromi: Aggiungere cipolla, carota e sedano tritati finemente. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, finché le verdure non sono stufate e trasparenti.
  6. Aggiungere le Verdure: Unire le patate a cubetti e le foglie di cavolo nero intere. Saltare per 5 minuti, mescolando bene per farle appassire leggermente.
  7. Aggiunta Liquidi: Versare i fagioli interi e la crema di fagioli preparata nella pentola. Aggiungere il brodo vegetale caldo, mescolare bene e salare e pepare a piacere.
  8. Cottura Lenta: Portare a leggero bollore, poi ridurre la fiamma al minimo. Cuocere per circa 30 minuti, finché le patate non sono tenere e la zuppa è ben densa.
  9. Il Segreto del Pane: Spezzettare grossolanamente le fette di pane raffermo e disporle sul fondo di una zuppiera o direttamente nella pentola (a fuoco spento). Versare la zuppa bollente sul pane.
  10. Riposo Obbligatorio: Lasciar riposare la zuppa per almeno 15-20 minuti prima di servirla. Il pane deve assorbire tutto il liquido e addensare la zuppa.
  11. Servizio e Finitura: Servire la zuppa calda in ciotole. Finire con un filo abbondante di Olio EVO a crudo e una spolverata di pepe nero. Se usata, aggiungere la pancetta croccante.