Ingredienti:

  • 500g di zucchine fresche
  • 150g di farina 00
  • 150ml di acqua frizzante ghiacciata
  • 1 uovo grande
  • 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5g di lievito istantaneo per preparazioni salate
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
  • 5 foglie di menta fresca tritata
  • 200ml di olio di semi di arachidi per la frittura

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Salarle leggermente e lasciarle riposare per 5 minuti, poi strizzarle energicamente con le mani per eliminare tutta l'acqua di vegetazione.
  2. In una ciotola, sbattere l'uovo con l'acqua frizzante ghiacciata. Incorporare la farina e il lievito setacciati mescolando con una frusta. Aggiungere il Parmigiano, il pepe, la menta e infine le zucchine strizzate.
  3. Scaldare l'olio di semi di arachidi in una padella dai bordi alti. Quando raggiunge la temperatura (circa 170°C), versare il composto a cucchiaiate. Friggere 2-3 minuti per lato fino a doratura. Scolare su carta assorbente e servire calde.