La Ricetta delle Zeppole Napoletane Soffici e Irresistibili

Istruzioni:

1. Lessa le patate con la buccia, sbucciale ancora calde e passale nello schiacciapatate. Lascia raffreddare completamente.
2. Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per 5-10 minuti finché non si forma una schiuma in superficie.
3. In una ciotola (o nella planetaria), unisci le farine, lo zucchero e le patate schiacciate. Aggiungi il lievito attivato, i tuorli, la scorza di limone, il burro fuso freddo e il sale.
4. Impasta energicamente (o con la planetaria) fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Se necessario, aggiungi un po' di farina (un cucchiaio alla volta) se l'impasto risulta troppo appiccicoso.
5. Forma una palla con l'impasto, mettilo in una ciotola leggermente unta, copri con un telino umido e lascia lievitare in un luogo caldo e riparato per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
6. Dividi l'impasto in porzioni da circa 30-40 g. Arrotola ogni porzione formando un cordoncino e uniscilo alle estremità per formare una ciambella. In alternativa, puoi usare una sac à poche con bocchetta a stella larga.
7. Disponi le zeppole su una teglia rivestita di carta forno, copri con un telino umido e lascia lievitare per altri 30 minuti.
8. Scalda abbondante olio di semi in una pentola capiente fino a raggiungere una temperatura di 170-180°C (340-355°F).
9. Friggi le zeppole poche alla volta, girandole spesso per farle dorare uniformemente su entrambi i lati (circa 2-3 minuti per lato).
10. Scola le zeppole con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
11. Spolvera le zeppole con abbondante zucchero a velo e, se ti piace, un pizzico di cannella.
12. Gusta le zeppole tiepide, appena fatte!