Zeppole di San Giuseppe: Crispy Italian Doughnuts!

Istruzioni:

1. Preparare la Crema Pasticcera: In una casseruola, sbattere insieme latte, zucchero e sale. Separatamente, sbattere i tuorli e l'amido di mais. Versare gradualmente il latte caldo nella miscela di tuorli. Riportare nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino ad addensamento. Togliere dal fuoco, aggiungere la vaniglia e raffreddare completamente (coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione di una pellicola).
2. Preparare la Pâte à Choux: In una casseruola, unire acqua, burro e sale. Portare a ebollizione a fuoco medio.
3. Togliere dal fuoco e aggiungere rapidamente la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto liscio che si stacca dalle pareti della pentola.
4. Riportare la pentola a fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, per 1-2 minuti per asciugare leggermente l'impasto.
5. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare per qualche minuto (finché non è tiepido, non caldo).
6. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a completo assorbimento. L'impasto deve essere liscio e lucido.
7. Preparare per la Frittura: Scaldare l'olio in una friggitrice o pentola profonda a 175°C.
8. Formare le Zeppole: Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella (o usare due cucchiai). Spremere cerchi o spirali di impasto direttamente nell'olio caldo.
9. Friggere le Zeppole: Friggere per 3-4 minuti per lato, o fino a doratura e gonfiore.
10. Scolare e Raffreddare: Togliere le zeppole dall'olio con una schiumarola e adagiarle su una griglia per farle scolare.
11. Assemblare le Zeppole: Una volta raffreddate, spremere o versare la crema pasticcera al centro di ogni zeppola. Guarnire con un'amarena.
12. Guarnire: Spolverare abbondantemente con zucchero a velo.