Ingredienti:
- 400g farina 00
- 4 uova grandi
- Pizzico di sale
- 30ml olio extravergine d'oliva
- 500g carne macinata di manzo
- 250g rigaglie di pollo tritate finemente
- 1 cipolla media tritata finemente
- 2 carote tritate finemente
- 2 coste di sedano tritate finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 200g concentrato di pomodoro
- 250ml vino rosso secco
- 500ml brodo di manzo
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di timo secco
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva per soffriggere
- 100g burro non salato
- 100g farina 00
- 1 litro latte intero tiepido
- Pizzico di noce moscata
- Sale e pepe bianco macinato fresco q.b.
- 200g parmigiano grattugiato
Istruzioni:
- Preparare la pasta: unire farina, uova, sale e olio. Impastare fino a ottenere un impasto liscio. Far riposare per 30 minuti.
- Preparare il ragù: soffriggere cipolla, carote e sedano in olio. Aggiungere l'aglio. Rosolare carne e rigaglie. Unire il concentrato e sfumare con il vino. Aggiungere brodo, alloro, timo, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 1,5 ore.
- Preparare la besciamella: sciogliere il burro. Unire la farina e cuocere per 1 minuto. Aggiungere gradualmente il latte caldo. Cuocere fino ad addensamento. Condire con noce moscata, sale e pepe.
- Stendere la pasta in sfoglie sottili. Tagliare rettangoli. Cuocere in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolare.
- Assemblare: imburrare una teglia. Disporre uno strato di ragù, pasta, besciamella e parmigiano. Ripetere gli strati. Terminare con besciamella e parmigiano.
- Cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti, fino a doratura. Far riposare per 10 minuti prima di servire il vincisgrassi.