Ingredienti:

  • 1 cavolo verza medio (circa 800g), pulito e privato del torsolo
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno grande, affettato finemente
  • 1 spicchio d'aglio vestito, schiacciato
  • 50g di pancetta affumicata a striscioline
  • 50ml di vino bianco secco
  • 100ml di brodo vegetale caldo
  • 1 g di sale marino integrale
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 pizzico di peperoncino

Istruzioni:

  1. Inizia mondando la verza: elimina le prime foglie esterne se rovinate, dividila a metà e rimuovi il torsolo centrale duro con un taglio a V. Affetta le foglie a strisce di circa 1-2 cm di larghezza. Lava le strisce sotto acqua corrente e asciugale bene, preferibilmente con una centrifuga per insalata.
  2. In una padella capiente, scalda i 2 cucchiai di olio extravergine con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino. Aggiungi lo scalogno affettato e la pancetta affumicata. Cuoci a fuoco medio basso per circa 5 minuti finché il grasso della pancetta non diventa trasparente e lo scalogno appassisce senza bruciare.
  3. Alza leggermente la fiamma e unisci la verza a manciate. Non aver paura se sembra troppa; perderà volume velocemente. Salta la verdura per 3-4 minuti mescolando spesso, fino a quando le foglie iniziano a diventare lucide e leggermente brunite sui bordi.
  4. Versa i 50ml di vino bianco e lascia evaporare l'alcol per un minuto, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno. Aggiungi i 100ml di brodo vegetale caldo, abbassa la fiamma al minimo e copri con il coperchio. Lascia cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando la verza risulta tenera al tocco della forchetta ma non sfatta. Togli il coperchio e, se c'è ancora troppo liquido, alza la fiamma per un paio di minuti per farlo restringere. Rimuovi l'aglio. Aggiusta di sale (se necessario) e termina con un'abbondante macinata di pepe nero fresco.