Ingredienti:

  • 300g di patate a pasta gialla
  • 2 carote medie
  • 2 zucchine sode
  • 1 peperone rosso grande
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 200g di zucca mantovana
  • 40ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 4 foglie di salvia
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaino di sale marino integrale
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Prepara il forno. Accendilo a 200°C in modalità statica o 180°C se ventilato.
  2. Taglia le patate. Riduci i 300g di patate a cubetti di circa 2 cm finché non vedi pezzi uniformi.
  3. Gestisci la zucca. Pulisci i 200g di zucca mantovana e taglala a fette o cubetti simili alle patate.
  4. Affetta carote e peperone. Taglia le carote a rondelle spesse e il peperone a falde larghe.
  5. Unisci le zucchine e la cipolla. Taglia le 2 zucchine a tocchetti e la cipolla rossa in quarti fino a ottenere una sinfonia di colori.
  6. La concia in ciotola. Versa tutto in una ciotola capiente, aggiungi i 40ml di olio EVO, sale, pepe e gli aromi.
  7. Massaggia bene. Usa le mani per distribuire il condimento su ogni pezzo di verdura.
  8. Disponi sulla teglia. Stendi un foglio di carta forno sulla leccarda e versa le verdure assicurandoti che non si sovrappongano.
  9. Inforna e cuoci. Cuoci per 40 minuti nel ripiano centrale finché le patate non sono dorate e i peperoni leggermente abbrustoliti.
  10. Il tocco finale. A metà cottura, circa dopo 20 minuti, muovi la teglia con una spatola per uniformare la doratura.