Ingredienti:

  • 2 Melanzane lunghe (circa 600 g)
  • Sale grosso Q.B.
  • 500 ml Olio vegetale (per friggere)
  • 700 ml Passata di pomodoro di qualità
  • 2 spicchi Aglio
  • 4 cucchiai Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • 1 mazzetto Basilico fresco
  • Sale fino Q.B.
  • 1 pizzico Zucchero (facoltativo)
  • 400 g Pasta (Rigatoni o Penne)
  • 100 g Ricotta Salata stagionata

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare le melanzane a fette spesse circa 1 cm. Disporle in uno scolapasta, cospargere abbondantemente di sale grosso e coprire con un peso. Lasciar spurgare per almeno 30 minuti. Risciacquare bene sotto acqua corrente e asciugare perfettamente con carta assorbente.
  2. In una pentola, scaldare l'EVO e soffriggere l'aglio fino a doratura. Versare la passata di pomodoro, aggiungere sale, un pizzico di zucchero e metà del basilico spezzettato. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 25-30 minuti.
  3. Scaldare abbondante olio per friggere a circa 175°C. Friggere le melanzane poche alla volta fino a doratura uniforme. Scolarle immediatamente su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e salare leggermente.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata al dente. Nel frattempo, aggiungere circa 2/3 delle melanzane fritte nel sugo caldo e mescolare delicatamente. Scolare la pasta e versarla direttamente nella padella con il sugo e le melanzane. Mantecare aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.
  5. Servire immediatamente. Guarnire ogni piatto con le melanzane fritte rimaste in superficie, grattugiare abbondante ricotta salata e decorare con foglie fresche di basilico.