Ingredienti:

  • 50 g Scalogno (sbucciato e diviso a metà)
  • 5 g Zenzero fresco (sbucciato)
  • 10 g Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 600 g Zucca (pulita, sbucciata e tagliata a cubetti da 2 cm)
  • 200 g Ceci cotti (scolati, circa 1 lattina)
  • 600 g Brodo vegetale leggero (caldo)
  • Q.B. Sale fino
  • Q.B. Pepe nero
  • 1 rametto Rosmarino (solo aghi)
  • 80 g Yogurt Greco 0% grassi (per mantecare)
  • 15 g Semi di zucca (tostati, per guarnire)

Istruzioni:

  1. Preparazione degli Aromatici: Inserire nel boccale del Bimby lo scalogno e lo zenzero. Chiudere il coperchio e tritare: 5 secondi / Velocità 7. Riunire sul fondo con la spatola.
  2. Soffritto: Aggiungere l'olio EVO. Cuocere: 3 minuti / 100°C / Velocità 1.
  3. Cottura: Aggiungere la zucca a cubetti, i ceci, il rametto di rosmarino e il brodo vegetale caldo. Salare e pepare leggermente.
  4. Proseguire la cottura: Cuocere per 22 minuti / 100°C / Velocità 1.5. Alla fine della cottura, rimuovere il rametto di rosmarino.
  5. Riposo e Frullatura: Lasciare riposare la zucca nel boccale per 5 minuti per disperdere il vapore. Frullare gradualmente per ottenere una consistenza omogenea: Aumentare gradualmente da Velocità 5 a Velocità 9 per 1 minuto.
  6. Mantecatura Light: Aggiungere lo yogurt greco 0% grassi nel boccale. Mescolare per 10 secondi / Velocità 3 per rendere la vellutata setosa.
  7. Impiattamento: Servire la vellutata calda in ciotole individuali. Guarnire con un filo d'olio EVO a crudo e i semi di zucca tostati per dare croccantezza.