Ingredienti:

  • 1 cucchiaio (15 ml) di olio extravergine d'oliva di qualità
  • 1/4 cipolla piccola, tritata finemente
  • 1/2 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1/2 peperone piccolo, tagliato a dadini
  • 50g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 uova grandi freschissime
  • 1 cucchiaio (15g) di burro non salato
  • 2 cucchiai (30g) di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio d'oliva in padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e soffriggi finché non diventano trasparenti. Aggiungi il peperone e i pomodorini e cuoci finché non si ammorbidiscono leggermente. Aggiusta di sale e pepe.
  2. Sposta le verdure ai bordi della padella, creando due piccoli 'nidi' al centro.
  3. Rompi delicatamente un uovo in ciascun nido, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
  4. Aggiungi una noce di burro accanto ad ogni uovo. Cuoci a fuoco basso finché l'albume non è ben cotto ma il tuorlo rimane morbido e cremoso.
  5. Spolvera generosamente con Parmigiano Reggiano grattugiato.
  6. Trasferisci delicatamente l'uovo al tegamino in un piatto. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato. Servi immediatamente.