Ingredienti:

  • 200 g di spinaci freschi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 4 uova medie
  • 15 g di burro
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente gli spinaci, sbollentarli in acqua salata per 2 minuti, scolarli e strizzarli energicamente per rimuovere l'umidità in eccesso.
  2. Scaldare l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere gli spinaci e saltarli per 3-4 minuti. Rimuovere l'aglio e tenere gli spinaci da parte.
  3. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere sale, pepe e Parmigiano Reggiano, poi mescolare con una frusta senza montarle eccessivamente.
  4. Sciogliere il burro nella padella a fuoco medio-basso e versare il composto di uova sopra gli spinaci.
  5. Attendere 30 secondi, quindi spingere delicatamente le uova dai bordi verso il centro con una spatola.
  6. Cuocere mescolando lentamente finché le uova non sono cotte ma ancora lucide, poi spegnere immediatamente il fuoco per completare la cottura con il calore residuo.