Ingredienti:

  • 4 uova grandi
  • 15 g di burro non salato
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 2 g di erba cipollina fresca tritata

Istruzioni:

  1. Sgusciare le uova in una ciotola e sbatterle energicamente con la frusta o una forchetta insieme al pepe nero fino a renderle perfettamente omogenee.
  2. Far sciogliere il burro in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Quando il burro spuma, versare il composto di uova e lasciarlo riposare per 10-15 secondi senza toccarlo.
  3. Utilizzando una spatola in silicone, spingere delicatamente le uova dai bordi verso il centro con movimenti circolari per creare piccoli grumi uniformi e cremosi.
  4. Spegnere il fuoco quando le uova sono ancora lucide e sembrano leggermente sotto-cotte. Aggiungere immediatamente il sale e l'erba cipollina, mescolare un'ultima volta e trasferire nel piatto.