Ingredienti:

  • 150 g di zucchine
  • 100 g di spinaci freschi
  • 50 g di carote
  • 30 g di cipolla bianca
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 8 uova medie
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Tagliare tutte le verdure in modo uniforme. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio e soffriggere la cipolla per 2-3 minuti finché non diventa traslucida.
  2. Aggiungere carote e zucchine e saltarle a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti. Incorporare gli spinaci negli ultimi 2 minuti di cottura per farli appassire rapidamente.
  3. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle energicamente con una frusta insieme a sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
  4. Abbassare il fuoco al minimo e versare le uova sopra le verdure. Attendere 10 secondi, quindi muovere delicatamente il composto dalla periferia verso il centro con una spatola.
  5. Continuare a mescolare lentamente finché le uova non sono rapprese ma ancora lucide e cremose. Spegnere il fuoco mentre risultano ancora leggermente umide e servire.