Ingredienti:

  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 g di cipolla bianca tritata finemente
  • 1 g di peperoncino fresco
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 2 g di sale marino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 6 uova medie
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di sale

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio nella padella a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e la cipolla, lasciando appassire dolcemente per circa 3-4 minuti finché la cipolla non diventa traslucida. Se ti piace il piccante, aggiungi il peperoncino ora.
  2. Versa la passata di pomodoro. Regola di sale e pepe, copri con un coperchio e cuoci a fiamma media per 10-12 minuti finché il sugo non risulta denso e non vedi più acqua in superficie.
  3. Rimuovi lo spicchio d'aglio dalla padella per evitare che il sapore diventi troppo invasivo.
  4. Sbatti le uova in una ciotola insieme al Parmigiano Reggiano e al sale. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Versa le uova nel sugo e abbassa immediatamente la fiamma al minimo. Nota: il calore forte cuocerebbe le uova troppo velocemente, rendendole gommose.
  6. Gira delicatamente con la spatola per 2-3 minuti finché le uova non si rapprendono in fiocchi morbidi.
  7. Spegni il fuoco quando il condimento è ancora leggermente fluido.
  8. Aggiungi la maggiorana o il basilico fresco appena prima di servire per mantenere l'aroma vivo.