Ingredienti:

  • 250 g di funghi (champignon, porcini o un mix)
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio (schiacciato)
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 3 g di prezzemolo fresco tritato
  • 4 uova grandi
  • 15 ml di latte scremato
  • 1 g di sale
  • 10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli a fette uniformi. In una ciotola, sbattere leggermente le uova con il latte, il sale e il Parmigiano, senza montarle eccessivamente.
  2. Scaldare l'olio in padella con lo spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio-alto senza muoverli troppo per i primi 2-3 minuti, fino a ottenere un colore mogano. Salare, pepare, aggiungere il prezzemolo e rimuovere l'aglio.
  3. Abbassare la fiamma al minimo e versare il composto di uova sopra i funghi. Attendere 30 secondi, poi spingere delicatamente le uova dai bordi verso il centro con una spatola in silicone.
  4. Quando l'uovo appare ancora leggermente umido e lucido, spegnere immediatamente il fuoco. Lasciare cuocere per altri 30 secondi con il calore residuo della padella per garantire la cremosità.