Ingredienti:

  • 6 uova grandi
  • 1 l acqua
  • 10 g sale
  • 100 g polpa di avocado maturo
  • 10 ml succo di limone
  • 2 g sale
  • 1 g pepe nero
  • 80 g ricotta vaccina
  • 2 g scorza di limone grattugiata
  • 5 g erba cipollina fresca
  • 2 g sale
  • 80 g salmone affumicato
  • 30 g maionese
  • 2 g paprika dolce
  • 5 ml succo di limone

Istruzioni:

  1. Portare l'acqua con 10 g di sale a bollore in una pentola di medie dimensioni.
  2. Immergere delicatamente le 6 uova con un cucchiaio e farle cuocere per esattamente 8 minuti.
  3. Scolare immediatamente le uova e tuffarle in una ciotola con acqua e ghiaccio per 5 minuti per bloccare la cottura e facilitare la sbucciatura.
  4. Sbucciare le uova e tagliarle a metà longitudinalmente; prelevare i tuorli e dividerli in tre parti uguali.
  5. Preparare la farcitura verde: in una ciotola, schiacciare 100 g di avocado con un terzo dei tuorli, 10 ml di succo di limone, 2 g di sale e 1 g di pepe nero fino a ottenere una consistenza vellutata.
  6. Preparare la farcitura bianca: in una seconda ciotola, lavorare 80 g di ricotta con un terzo dei tuorli, 2 g di scorza di limone, 5 g di erba cipollina tritata e 2 g di sale.
  7. Preparare la farcitura rosa: in una terza ciotola, amalgamare 80 g di salmone affumicato tritato con il terzo rimanente dei tuorli, 30 g di maionese, 2 g di paprika dolce e 5 ml di succo di limone.
  8. Riempire gli albumi utilizzando una sac-à-poche o un cucchiaino, alternando i tre colori delle creme.
  9. Disporre le uova su un piatto piano in modo radiale e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per almeno 30 minuti prima di servire per stabilizzare le creme.