Ingredienti:
- 12 uova medie
- 1500 ml di acqua
- 10 g di sale
- 500 g di ghiaccio
- 120 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 80 g di maionese
- 10 g di capperi dissalati e tritati
- 5 ml di succo di limone fresco
- 2 g di pepe nero macinato fresco
- 1 g di paprika dolce
Istruzioni:
- Portare l'acqua e il sale a bollore, immergere delicatamente le uova e cuocere per esattamente 9 minuti.
- Trasferire immediatamente le uova in una ciotola con acqua e ghiaccio per 10 minuti per bloccare la cottura e facilitare la sbucciatura.
- Sgusciare le uova, tagliarle longitudinalmente a metà e rimuovere i tuorli depositandoli in una ciotola.
- Passare i tuorli attraverso un setaccio per ottenere una polvere finissima e senza grumi.
- Unire i tuorli setacciati, il tonno sminuzzato, la maionese, i capperi e il succo di limone, lavorando il composto con un mixer o una forchetta fino a ottenere una consistenza vellutata.
- Farcire le barchette di albume con il composto utilizzando una sac-à-poche o un cucchiaino.
- Decorare ogni uovo con un pizzico di paprika dolce e pepe nero.