Ingredienti:

  • 6 uova medie
  • 5 g di sale
  • 30 g di maionese
  • 10 g di capperi sotto sale
  • 2 filetti di acciughe sott'olio
  • 5 ml di succo di limone fresco
  • 1 pizzico di paprika dolce

Istruzioni:

  1. Portare l'acqua e il sale a bollore, immergere delicatamente le uova con una schiumarola e cuocere per esattamente 9 minuti.
  2. Trasferire immediatamente le uova in una ciotola con acqua e ghiaccio per 5 minuti per bloccare la cottura e facilitare la sbucciatura.
  3. Sgusciare le uova, tagliarle longitudinalmente a metà e rimuovere i tuorli.
  4. Schiacciare i tuorli in una ciotola con una forchetta o passarli al setaccio; aggiungere maionese, acciughe sminuzzate, capperi tritati e succo di limone.
  5. Lavorare il composto con una frusta fino a ottenere una crema omogenea, densa e lucida.
  6. Riempire la cavità dell'albume con il composto utilizzando un cucchiaino o una sac-à-poche.
  7. Decorare con una spolverata di paprika dolce o erba cipollina fresca.