Uova Ripiene Al Pesto con Ricotta

Istruzioni:

1. Portare l'acqua a bollore con il sale, immergere delicatamente le uova e cuocere per esattamente 9 minuti.
2. Trasferire immediatamente le uova in un bagno di acqua e ghiaccio per 5 minuti per bloccare la cottura e facilitare la sbucciatura.
3. Sbucciare le uova, tagliarle a metà longitudinalmente e rimuovere i tuorli trasferendoli in una ciotola.
4. Schiacciare i tuorli con una forchetta fino a ottenere una polvere fine.
5. Aggiungere al tuorlo il pesto, la ricotta e il Parmigiano, mescolando energicamente fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
6. Riempire i vuoti degli albumi con la crema al pesto utilizzando un cucchiaino o una sac-à-poche, creando un piccolo ciuffo verso l'alto.
7. Completare ogni uovo con un pinolo tostato in cima e una fogliolina di basilico fresco.