Ingredienti:

  • 500 g di patate a pasta gialla
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 g di cipolla bianca
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 4 uova grandi
  • 5 g di peperoncino fresco
  • 10 g di basilico fresco
  • 2 g di zucchero

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio nella padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e il peperoncino, soffriggendo fino a quando la cipolla diventa traslucida.
  2. Unire i cubetti di patate e saltarli per circa 8-10 minuti, finché non presentano una superficie dorata e croccante.
  3. Versare la passata di pomodoro sopra le patate, aggiungendo sale, pepe e un pizzico di zucchero.
  4. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 10 minuti senza coperchio, finché il sugo non si sarà addensato e le patate risulteranno tenere.
  5. Creare quattro piccoli spazi nel sugo con il cucchiaio e rompere un uovo in ogni spazio.
  6. Coprire immediatamente con il coperchio e cuocere per 3-5 minuti, spegnendo il fuoco quando l'albume è bianco ma il tuorlo è ancora leggermente liquido.
  7. Guarnire con foglie di basilico fresco prima di servire.