Ingredienti:

  • 4 uova grandi
  • 10g di sale
  • 1 litro di acqua
  • 4 tuorli
  • 40g di maionese
  • 50g di tonno sott'olio, ben sgocciolato
  • 10g di capperi sott'aceto, tritati finemente
  • 5g di succo di limone fresco
  • 2 tuorli sodo
  • 2g di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • 1g di paprika dolce

Istruzioni:

  1. Portate l'acqua a bollore con il sale. Immergete delicatamente le uova e cuocetele esattamente per 9 minuti. Trascorso il tempo, trasferite immediatamente le uova in una ciotola con acqua e ghiaccio per almeno 5 minuti per bloccare la cottura.
  2. Sgusciate le uova e tagliatele longitudinalmente a metà. Rimuovete delicatamente i tuorli con un cucchiaino, mantenendo intatti gli albumi a mo' di coppa.
  3. In una ciotola, schiacciate i tuorli con una forchetta fino a renderli una polvere fine. Aggiungete il tonno sgocciolato, i capperi, la maionese e il succo di limone. Mescolate energicamente fino a ottenere una consistenza densa e omogenea.
  4. Trasferite la crema in una sac à poche e riempite generosamente ogni albume, creando un piccolo picco verso l'alto.
  5. Completate decorando con i tuorli sodo sbriciolati per creare l'effetto mimosa, aggiungendo un pizzico di paprika e il prezzemolo fresco.