Ingredienti:

  • 2 uova freschissime
  • 1 litro di acqua
  • 15 ml di aceto di vino bianco
  • 5 g di sale
  • 300 g di spinaci freschi
  • 20 g di burro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Sciogliete il burro in una padella ampia con l'aglio schiacciato.
  2. Aggiungete gli spinaci e saltateli a fuoco vivace per 2-3 minuti, finché non sono appena appassiti. Nota: non cuoceteli troppo o diventeranno grigi
  3. Salate, pepate e trasferite gli spinaci in un colino per eliminare l'acqua in eccesso.
  4. Portate l'acqua a sfiorare l'ebollizione in una pentola e aggiungete l'aceto e il sale.
  5. Create un vortice costante al centro della pentola usando un cucchiaio.
  6. Rompete l'uovo in una ciotolina, poi fatelo scivolare delicatamente al centro del mulinello.
  7. Cuocete per esattamente 3 minuti. L'albume deve risultare opaco e sodo.
  8. Recuperate l'uovo con la schiumarola e appoggiatelo su carta assorbente per un secondo.
  9. Distribuite gli spinaci nei piatti a forma di nido.
  10. Adagiate l'uovo al centro e completate con sale e pepe fresco.