Ingredienti:

  • 300 g di piselli
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 g di cipolla bianca
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 60 ml di acqua calda
  • 4 uova
  • 5 g di prezzemolo fresco

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio nella padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e rosolare per circa 3-4 minuti finché la cipolla non diventa traslucida e leggermente dorata.
  2. Versare i piselli nella padella, saltare per 2 minuti, quindi aggiungere il sale, il pepe e i 60 ml di acqua calda. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per 8-10 minuti.
  3. Spostare i piselli con la spatola per creare 4 piccoli spazi vuoti. Rompere delicatamente un uovo in ogni spazio senza mescolare.
  4. Coprire di nuovo con il coperchio e cuocere per 3-5 minuti, finché l'albume non è bianco e opaco e il tuorlo è ancora fluido.
  5. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.