Ingredienti:

  • 500 g di patate a pasta gialla
  • 60 g di cipolla bianca
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 4 uova grandi
  • 5 g di prezzemolo fresco
  • 2 g di sale
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti regolari di circa 1 cm. Tritta finemente la cipolla.
  2. Scalda l'olio in padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e lasciala appassire per 2-3 minuti senza farla scurire.
  3. Unisci i cubetti di patate, aumenta leggermente la fiamma e lasciale cuocere senza girarle troppo spesso per i primi 5 minuti per formare la crosticina. Salale e pepale a metà cottura.
  4. In una ciotola, sbatti le uova con il sale, il prezzemolo e la noce moscata.
  5. Quando le patate sono tenere e dorate, abbassa il fuoco e versa il composto di uova sopra le patate.
  6. Mescola delicatamente per un effetto strapazzato o lascia rapprendere come una frittata. Spegni il fuoco quando l'uovo è ancora leggermente lucido e lascia completare la cottura con il calore residuo per 60 secondi.