Ingredienti:

  • 400 g di zucchine fresche
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 4 uova grandi
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 15 ml di latte intero
  • 2 g di menta fresca tritata

Istruzioni:

  1. Lavate le zucchine e grattugiatele con la parte a fori larghi. Nota: Questo assicura che ogni pezzetto cuocia nello stesso momento.
  2. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato.
  3. Versate le zucchine grattugiate in padella.
  4. Saltate le verdure a fuoco medio alto per 5-7 minuti. Cuocete finché l'acqua evapora e le zucchine appaiono dorate e ambrate. Non coprire mai la padella.
  5. Aggiungete sale e pepe solo ora. Nota: Mettere il sale prima farebbe uscire troppa acqua subito.
  6. In una ciotola, sbattete leggermente le uova con il latte, il Parmigiano e la menta tritata.
  7. Abbassate la fiamma della padella.
  8. Versate il composto di uova sopra le zucchine dorate.
  9. Cuocete senza mescolare troppo. Usate la spatola per sollevare i bordi e far scivolare l'uovo liquido verso il centro.
  10. Spegnete il fuoco quando le uova sono rapprese ma ancora lucide al centro. Il calore residuo finirà la cottura in un minuto.