Ingredienti:

  • 200 g di zucchine
  • 150 g di peperoni rossi
  • 100 g di spinaci freschi
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale marino
  • 1 g di pepe nero
  • 4 uova grandi
  • 1 g di paprika dolce

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente tutte le verdure. Tagliare zucchine e peperoni in cubetti di dimensioni uniformi di circa 1 cm.
  2. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere i peperoni e le zucchine, saltandoli per 7-8 minuti fino a quando non saranno dorati. Condire con sale, pepe e paprika dolce.
  3. Aggiungere gli spinaci freschi e cuocere per altri 2 minuti, solo fino ad appassimento.
  4. Creare quattro piccoli spazi tra le verdure con una spatola e rompere delicatamente un uovo in ogni spazio.
  5. Abbassare il fuoco a medio-basso, coprire con un coperchio e cuocere per 3-4 minuti, finché l'albume è bianco e il tuorlo rimane liquido.