Ingredienti:

  • 500 g di spinaci freschi
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 4 uova grandi
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio nella padella a fuoco medio, aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e lasciarli dorare leggermente.
  2. Aggiungere gli spinaci e coprire con il coperchio per 5 minuti. Regolare di sale, pepe e noce moscata, scolando l'acqua in eccesso se necessario.
  3. Creare quattro spazi tra gli spinaci utilizzando una spatola e rompere delicatamente un uovo in ogni spazio. Spolverare il Parmigiano Reggiano attorno ai bordi dell'albume.
  4. Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per 3-5 minuti, finché l'albume non sarà opaco e il tuorlo rimarrà liquido. Lasciare riposare un minuto prima di servire.