Ingredienti:

  • 500 g di spinaci freschi
  • 20 g di burro
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 1 g di noce moscata
  • 4 uova medie
  • 10 g di burro extra
  • un pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Sciogliere 20 g di burro nella padella a fuoco medio. Aggiungere gli spinaci e saltarli energicamente fino a quando l'acqua rilasciata sarà completamente evaporata. Aggiungere sale, pepe e noce moscata, quindi distribuire gli spinaci uniformemente sul fondo della padella creando quattro piccoli spazi circolari.
  2. Ridurre il fuoco a bassa intensità e aggiungere i restanti 10 g di burro negli spazi creati. Rompere delicatamente un uovo in ogni incavo e salare leggermente solo l'albume. Coprire la padella con un coperchio per 3-4 minuti per cuocere l'albume a vapore.
  3. Rimuovere il coperchio e verificare che l'albume sia bianco e opaco, mentre il tuorlo deve rimanere liquido. Spegnere il fuoco immediatamente e servire ogni porzione utilizzando una spatola.