Ingredienti:

  • 600 g di patate a pasta gialla
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 4 uova fresche
  • 10 g di burro chiarificato
  • 2 g di sale marino
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1,5 cm.
  2. Bollire i cubetti in acqua salata per 5-7 minuti fino a quando sono tenere all'esterno ma sode al centro. Nota: non cuocerle troppo o diventeranno purè
  3. Scolare le patate e lasciarle asciugare in un colino per 2 minuti.
  4. Scaldare l'olio in padella a fuoco medio alto.
  5. Versare le patate e lasciarle rosolare senza muoverle per i primi 3 minuti finché non senti un sfrigolio costante e vedi i bordi brunire.
  6. Girare le patate fino a ottenere una superficie dorata e croccante, poi aggiungere sale e pepe.
  7. Abbassare la fiamma a medio bassa.
  8. Creare quattro piccoli spazi tra le patate e rompere delicatamente ogni uovo in uno spazio.
  9. Aggiungere il burro chiarificato tra le uova e cuocere per 3-5 minuti finché l'albume è bianco e rappreso, ma il tuorlo resta liquido. Nota: evita di coprire con un coperchio se vuoi il tuorlo fluido
  10. Spegnere il fuoco e spolverare con il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo fresco, lasciando che il calore residuo sciolga il formaggio.