Ingredienti:

  • 6 uova medie
  • 100 g di spinaci freschi
  • 100 g di barbabietola precotta
  • 5 g di curcuma in polvere
  • 500 ml di acqua
  • 80 g di tonno sott'olio sgocciolato
  • 30 g di maionese
  • 5 g di capperi tritati
  • 2 acciughe dissalate
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero
  • foglie di soncino fresco
  • paprika dolce

Istruzioni:

  1. Cuocere le uova in acqua bollente per 8 minuti esatti.
  2. Trasferire immediatamente le uova in un bagno di acqua e ghiaccio per 5 minuti, quindi sbucciarle con cura.
  3. Preparare i pigmenti naturali: frullare separatamente gli spinaci con un goccio d'acqua, la barbabietola con acqua e sciogliere la curcuma in acqua calda; filtrare ogni composto con un colino.
  4. Immergere le uova sbucciate nelle rispettive soluzioni colorate e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
  5. Tagliare le uova a metà longitudinalmente e rimuovere delicatamente i tuorli, riponendoli in una ciotola.
  6. Schiacciare i tuorli con una forchetta fino a renderli una polvere fine.
  7. Aggiungere ai tuorli il tonno sgocciolato, i capperi, le acciughe sminuzzate e la maionese, lavorando il composto fino a ottenere una consistenza vellutata.
  8. Utilizzare una sac-à-poche per riempire gli albumi colorati con il composto di tuorlo.
  9. Decorare ogni uovo con foglie di soncino fresco e un pizzico di paprika dolce o erba cipollina.