Ingredienti:

  • 4 Uova grandi fresche
  • 75 g Feta greca DOP, tagliata a cubetti
  • 4-5 Pomodorini secchi sott’olio, sgocciolati e tritati
  • 30 ml Latte intero o Panna fresca
  • 1 Cipollotto fresco (parte verde inclusa), tritato finemente
  • 1 Cucchiaino di foglie di Origano fresco
  • 2 Cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale marino fino (Q.B., con cautela)
  • Pepe nero macinato fresco (Q.B.)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, sbattere le uova con il latte/panna, un pizzico di sale e il pepe. Mettere da parte la feta, i pomodorini e l'origano.
  2. Scaldare l'olio EVO nella padella a fuoco medio-basso. Aggiungere il cipollotto tritato e soffriggere dolcemente per 2 minuti finché non appassisce.
  3. Incorporare i pomodorini secchi tritati. Cuocere per 1 minuto per risvegliare il loro sapore.
  4. Versare il composto di uova nella padella calda. Lasciare assestare per circa 15-20 secondi senza toccare.
  5. Con una spatola di silicone, spingere lentamente le uova dai bordi verso il centro, creando grandi pieghe morbide. Continuare a fuoco basso, muovendo costantemente ma con dolcezza.
  6. Quando le uova sono quasi rapprese ma ancora lucide e leggermente umide, togliere la padella dal fuoco. Aggiungere immediatamente i cubetti di feta e la maggior parte dell'origano fresco.
  7. Mescolare rapidamente fuori dal fuoco per far ammorbidire leggermente la feta. Servire immediatamente guarnendo con un filo di EVO a crudo e l'origano rimanente.