Ingredienti:

  • 280g di spinaci freschi, lavati e tagliati
  • 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva extra vergine
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di noce moscata
  • 30g di burro non salato
  • 30g di farina 00
  • 360 ml di latte intero, riscaldato
  • 25g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per guarnire
  • Sale e pepe bianco macinato fresco q.b.
  • 4 uova grandi
  • 1 cucchiaio (15 ml) di aceto bianco
  • 80g di pancetta, tagliata a cubetti
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparare gli spinaci: soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non sono appassiti. Condire con sale, pepe e noce moscata. Mettere da parte.
  2. Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino. Incorporare la farina con una frusta per formare un roux. Incorporare gradualmente il latte caldo con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Lasciare sobbollire fino a quando non si sarà addensato. Incorporare il Parmigiano Reggiano. Condire con sale e pepe bianco.
  3. Cuocere la pancetta: friggere la pancetta fino a renderla croccante. Scolare su carta assorbente.
  4. Affogare le uova: portare l'acqua a ebollizione in una casseruola. Aggiungere l'aceto. Creare un vortice con un cucchiaio. Rompere ogni uovo in una ciotola e versarlo delicatamente nell'acqua bollente. Cuocere per 3-4 minuti per ottenere tuorli morbidi.
  5. Assemblare e servire: dividere gli spinaci tra due piatti. Guarnire con le uova in camicia. Irrorare con la besciamella. Cospargere con pancetta croccante, Parmigiano Reggiano grattugiato e prezzemolo fresco. Servire immediatamente.