Ingredienti:

  • 4 uova grandi
  • 1 l di acqua
  • 5 g di sale
  • 40 g di maionese
  • 10 g di senape di Digione
  • 3 g di paprika dolce o affumicata
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 ml di succo di limone filtrato
  • 1 g di paprika
  • 2 g di prezzemolo fresco tritato finemente

Istruzioni:

  1. Portate l'acqua a bollore in una pentola con i 5 g di sale. Immergete le uova delicatamente con un cucchiaio per non romperle.
  2. Cuocete per 9-10 minuti finché l'albume non è solido ma il tuorlo resta morbido. Nota: non superate i 10 minuti per evitare l'alone grigio
  3. Trasferite le uova immediatamente nel bagno di acqua e ghiaccio. Lasciatele riposare per 5 minuti per fermare ogni residuo di calore.
  4. Sbucciate le uova sotto l'acqua fredda e tagliatele a metà longitudinalmente.
  5. Prelevate i tuorli con un cucchiaino, lasciando un bordo di albume di circa 3 millimetri per sostenere il peso del ripieno.
  6. Schiacciate i tuorli in una ciotola con una forchetta fino a ottenere una polvere fine e senza grumi.
  7. Unite maionese, senape, paprika, sale, pepe e succo di limone. Mescolate energicamente finché il composto non diventa lucido.
  8. Farcite gli albumi con il composto di Uova alla diavola usando la sac à poche o un cucchiaino.
  9. Spolverate con la paprika rimasta e decorate con prezzemolo ed erba cipollina.