Ingredienti:

  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla dorata piccola (60 g), tritata finemente
  • 1 peperone rosso medio (150 g), tagliato a cubetti piccoli
  • 1 zucchina piccola (100 g), tagliata a cubetti
  • 400 g di passata di pomodoro naturale
  • 4 uova fresche di categoria A
  • 3 g di sale marino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di basilico fresco in foglie
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio nella padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e i peperoni, saltandoli per circa 5-7 minuti finché non risultano teneri ma ancora sode. Aggiungere le zucchine e cuocere per altri 3 minuti.
  2. Versare la passata di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Abbassare la fiamma e lasciare restringere il sugo per circa 10 minuti, finché non risulta denso e vellutato.
  3. Creare quattro piccoli spazi nel sugo con il cucchiaio. Rompere delicatamente ogni uovo e adagiarlo in uno spazio. Coprire la padella con un coperchio e cuocere per 3-5 minuti, finché il bianco è opaco e il tuorlo rimane mobile.
  4. Spegnere il fuoco e guarnire immediatamente con le foglie di basilico fresco e il Parmigiano Reggiano grattugiato.