Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (30 ml)
  • 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente (2 spicchi)
  • ½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi (2.5 ml)
  • 1 lattina (411 g) di pomodori a dadini, non scolati
  • ¼ di tazza d'acqua (60 ml)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 4 uova grandi
  • ¼ di tazza di formaggio Pecorino Romano grattugiato (circa 30g)
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato (opzionale) (30 ml)
  • Pane casereccio, per servire

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e il peperoncino in fiocchi. Soffriggi fino a quando non sono profumati e l'aglio è leggermente dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
  2. Versa i pomodori a dadini e l'acqua. Condisci con sale e pepe. Porta a ebollizione.
  3. Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire per circa 10 minuti, o fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata.
  4. Usa un cucchiaio per creare quattro cavità poco profonde nella salsa di pomodoro.
  5. Rompi un uovo in ogni cavità.
  6. Copri la padella e cuoci per circa 5-7 minuti, o fino a quando gli albumi non saranno sodi e i tuorli saranno ancora liquidi (o cotti a tuo piacimento).
  7. Togli dal fuoco. Cospargi con formaggio Pecorino Romano e prezzemolo fresco (se lo usi). Servi subito con pane croccante per intingere.