Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente (circa 10 g)
  • 1/2 peperoncino rosso fresco, tritato finemente (o peperoncino in polvere a piacere)
  • 400 g di pomodori pelati, in scatola (oppure 250g di passata di pomodoro)
  • 4 uova grandi
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco, tritato finemente (per guarnire, circa 1 cucchiaio)
  • Pane casereccio tostato o pane raffermo grattugiato (facoltativo, per la scarpetta)

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in padella a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino. Rosola per un minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  2. Aggiungi i pomodori pelati (o la passata). Schiaccia i pomodori pelati con un cucchiaio di legno. Sala e pepa. Porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per circa 5 minuti.
  3. In una ciotolina, rompi un uovo alla volta.
  4. Crea 4 piccoli nidi nella salsa con il cucchiaio. Versa delicatamente un uovo in ogni nido.
  5. Abbassa la fiamma. Copri la padella e cuoci per 3-5 minuti, o finché l'albume è cotto ma il tuorlo rimane morbido.
  6. Cospargi con prezzemolo fresco tritato. Servi le uova alla carrettiera calde, direttamente dalla padella o impiattate singolarmente. Offri pane tostato per la scarpetta.