Ingredienti:

  • 400 g di passata di pomodoro
  • 50 g di cipolla tritata
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di peperoncino secco
  • 5 g di sale
  • 10 g di basilico fresco
  • 4 uova grandi
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva nella padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino. Lasciare soffriggere finché la cipolla non diventa traslucida e leggermente dorata.
  2. Versare la passata di pomodoro nella padella. Regolare di sale e aggiungere le foglie di basilico. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 10-12 minuti, mescolando occasionalmente, finché il sugo non si sarà addensato.
  3. Creare quattro piccoli spazi nel sugo con l'aiuto di un cucchiaio. Rompere delicatamente ogni uovo e adagiarlo in uno spazio. Spolverare ogni tuorlo con un pizzico di sale e pepe.
  4. Coprire la padella con un coperchio e cuocere per 3-5 minuti, fino a quando l'albume risulterà bianco e opaco, mantenendo il tuorlo fluido e cremoso.