Ingredienti:

  • 2 tazze (60g) di foglie fresche di basilico, varietà Genovese se possibile
  • 2 spicchi d'aglio, sbucciati e tagliati
  • 1/4 tazza (30g) di pinoli
  • 1/2 tazza (50g) di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
  • 1/4 tazza (25g) di Pecorino Sardo grattugiato finemente
  • 1/2 tazza (120ml) di olio extra vergine d'oliva, Ligure se possibile
  • Pizzico di sale marino grosso
  • 1 libbra (450g) di pasta trofie secca (o fresca, se disponibile)
  • Sale marino grosso, per l'acqua della pasta
  • 1 piccola patata, sbucciata e tagliata a cubetti di 1/2 pollice (opzionale)
  • 1/4 tazza di fagiolini, tagliati e dimezzati (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara il Pesto: Schiaccia l'aglio e il sale nel mortaio, aggiungi il basilico poco alla volta e schiaccia ruotando, quindi aggiungi pinoli, formaggio e olio, poco alla volta. OPPURE: Se usi un robot da cucina, frulla aglio, basilico e pinoli fino a tritarli finemente. Aggiungi i formaggi e frulla per amalgamare. Mentre il robot è in funzione, versa lentamente l'olio d'oliva fino a formare una pasta liscia. Condisci con sale a piacere.
  2. Cuoci la Pasta: Porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi la pasta trofie, le patate e i fagiolini (se li usi). Cuoci secondo le istruzioni sulla confezione (o fino a quando non saranno al dente, circa 8-10 minuti per la pasta secca, meno per quella fresca). Conserva 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  3. Combina: Scola la pasta e le verdure (se le usi) e trasferisci immediatamente in una ciotola capiente. Aggiungi circa la metà del pesto alla pasta e mescola delicatamente, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta un cucchiaio alla volta fino a quando la salsa non ricopre uniformemente la pasta e raggiunge la consistenza desiderata.
  4. Servi: Servi immediatamente, guarnisci con Parmigiano Reggiano grattugiato extra, se lo desideri. Buon appetito!