Ingredienti:

  • 500g di trofie fresche
  • 200g di patate a pasta gialla
  • 100g di fagiolini freschi
  • 50g di foglie di basilico fresco DOP
  • 70ml di olio extravergine d'oliva ligure
  • 50g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 20g di Pecorino Fiore Sardo DOP
  • 15g di pinoli
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • 5g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Pulisci i vegetali. Spunta i fagiolini e tagliali a metà; pela le patate e riducile a cubetti di circa 1,5 cm.
  2. Prepara l'acqua. Porta a bollore una pentola d'acqua con il sale grosso.
  3. Lava il basilico. Immergi le foglie in acqua fredda e asciugale con estrema delicatezza su un canovaccio pulito.
  4. Crea la base del pesto. Inizia a pestare l'aglio con i pinoli e qualche grano di sale fino a ottenere una pasta.
  5. Aggiungi il verde. Inserisci le foglie di basilico poche alla volta, con movimenti rotatori contro le pareti del mortaio.
  6. Incorpora i formaggi. Aggiungi Parmigiano e Pecorino, continuando a mescolare finché il composto non diventa omogeneo.
  7. Lega con l'olio. Versa l'olio a filo mescolando con un cucchiaio.
  8. Lancia i vegetali. Tuffa patate e fagiolini nell'acqua bollente e cuoci per 5 minuti.
  9. Cuoci le trofie. Aggiungi la pasta nella stessa pentola dei vegetali. Aspetta finché le trofie non risalgono a galla, di solito bastano 4-5 minuti.
  10. Manteca a freddo. Scola tutto tenendo da parte un mestolo di acqua. In una ciotola capiente, unisci pasta, vegetali, pesto e un po' di acqua di cottura finché non diventa tutto cremoso.