Ingredienti:

  • 1 kg trippa di manzo
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla media
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 carota media
  • 1 costa di sedano
  • 150 ml vino bianco secco
  • 800g passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino concentrato di pomodoro (facoltativo)
  • 2 cucchiai menta romana fresca
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Peperoncino (facoltativo)
  • Pecorino romano grattugiato
  • Olio extra vergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente la trippa sotto acqua corrente. Asciugala tamponando con carta da cucina.
  2. In una pentola a fondo spesso, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi cipolla, aglio, carota e sedano e soffriggi fino a quando le verdure diventano morbide e dorate (circa 5-7 minuti).
  3. Aggiungi la trippa al soffritto e falla rosolare per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, fino a quando non cambia colore.
  4. Sfuma con il vino bianco, lasciandolo evaporare per un paio di minuti.
  5. Aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato (se lo usi). Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per almeno 2 ore, o fino a quando la trippa è tenerissima. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
  6. Circa 30 minuti prima della fine della cottura, aggiungi sale, pepe e, se lo desideri, un pizzico di peperoncino. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  7. Poco prima di servire, aggiungi la menta romana tritata.
  8. Servi la Trippa alla Romana calda, spolverata abbondantemente con pecorino romano grattugiato e un filo d'olio extra vergine d'oliva.