Ingredienti:

  • 50g foglie di basilico fresco
  • 35g pinoli tostati leggermente
  • 2 spicchi d'aglio medi, sbucciati
  • 3g sale marino grosso
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
  • 25g Pecorino Sardo grattugiato finemente
  • 120ml olio extra vergine d'oliva di buona qualità
  • 450g trenette
  • 50g patate piccole, pelate e tagliate a dadini
  • 50g fagiolini, spuntati e dimezzati
  • Sale, per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Tostare leggermente i pinoli in una padella asciutta fino a doratura. Mettere da parte a raffreddare.
  2. Pestare aglio e sale nel mortaio fino a formare una pasta. Aggiungere le foglie di basilico poche alla volta, macinando fino ad ottenere una pasta grossolana. Aggiungere i pinoli e macinare. Incorporare i formaggi e versare lentamente l'olio d'oliva, continuando a macinare fino ad ottenere un pesto liscio e cremoso.
  3. Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le patate e i fagiolini e cuocere per 5 minuti. Aggiungere le trenette e cuocere secondo le istruzioni della confezione fino a quando non saranno al dente.
  4. Prima di scolare, conservare circa 240 ml di acqua di cottura della pasta.
  5. Scolare la pasta, le patate e i fagiolini. Trasferire immediatamente in una ciotola capiente. Aggiungere il pesto e mescolare delicatamente, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta riservata quanto basta per creare una salsa cremosa.
  6. Dividere la pasta tra le ciotole. Guarnire con basilico fresco e Parmigiano Reggiano grattugiato, se lo si desidera. Servire subito. Che buono!