Tortino Morbido al Cioccolato Fondente Cuore Cremoso Garantito

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Imburrare e cospargere gli stampini individuali con cacao amaro (evitare la farina sui bordi).
2. Sciogliere a bagnomaria (o a intervalli brevi nel microonde) il cioccolato fondente e il burro insieme, mescolando fino a ottenere un composto liscio e lucido. Lasciare intiepidire leggermente.
3. In una ciotola separata, sbattere energicamente le uova intere, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e che 'scrive'. Aggiungere la vaniglia.
4. Incorporare lentamente il composto di cioccolato fuso tiepido al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare l'aria.
5. Setacciare insieme farina, cacao in polvere e sale. Incorporare delicatamente al composto umido, con movimenti dal basso verso l'alto, giusto il tempo necessario per amalgamare.
6. Distribuire l'impasto negli stampini preparati, riempiendoli per circa 3/4.
7. Infornare al centro del forno per 25-30 minuti. Il bordo deve apparire sodo, ma il centro deve ancora ondeggiare leggermente quando si scuote lo stampino (test di cottura cruciale).
8. Sfornare e lasciare riposare negli stampini su una griglia per almeno 15 minuti prima di sformarli capovolgendoli delicatamente su un piattino da dessert. Servire tiepido.