Ingredienti:

  • 2 litri Brodo di carne (o di pollo)
  • 1 kg Muscolo di manzo (per il brodo)
  • 1 osso di ginocchio (per il brodo)
  • 1 carota grande (per il brodo)
  • 1 costa di sedano (per il brodo)
  • 1 cipolla bianca (per il brodo)
  • Sale q.b. (per il brodo)
  • Grani di pepe nero q.b. (per il brodo)
  • 150 g Lombo di maiale (per il ripieno)
  • 150 g Prosciutto crudo (per il ripieno)
  • 150 g Mortadella di Bologna (per il ripieno)
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato (per il ripieno)
  • 1 Uovo grande (per il ripieno)
  • Noce moscata q.b. (per il ripieno)
  • Sale e pepe q.b. (per il ripieno)
  • 300 g Farina 00 (per la pasta)
  • 3 Uova grandi (per la pasta)
  • Un pizzico di sale (per la pasta)
  • 750g Tortellini freschi di carne

Istruzioni:

  1. Prepara il Brodo (se non è già pronto): Metti carne, ossa, verdure e spezie in una pentola capiente con acqua fredda. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per almeno 2 ore, schiumando di tanto in tanto. Filtra il brodo e aggiusta di sale.
  2. Prepara il Ripieno (se si fanno in casa i tortellini): Trita finemente le carni (maiale, prosciutto, mortadella). Amalgama con parmigiano, uovo, noce moscata, sale e pepe.
  3. Prepara la Pasta Fresca (se si fanno in casa i tortellini): Disponi la farina a fontana, rompi le uova al centro e aggiungi un pizzico di sale. Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.
  4. Forma i Tortellini (se si fanno in casa i tortellini): Stendi la pasta sottilmente (a mano o con la macchina). Ricava dei quadrati di circa 3 cm per lato. Disponi una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato. Piega a triangolo, unisci le due punte attorno al dito e sigilla bene.
  5. Cuoci i Tortellini: Porta il brodo a ebollizione. Versa i tortellini nel brodo bollente e cuoci per circa 3-5 minuti, o finché non vengono a galla. Assaggia per verificare la cottura.
  6. Servi Immediatamente: Servi i tortellini in brodo ben caldi. Una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco è sempre una buona idea!